집에서 투명한 얼음 만드는 법: 방향성 냉동의 원리

집에서 투명한 얼음을 만들려면 작은 하드형 아이스박스에 물을 담아 뚜껑을 연 채로 냉동실에 넣으면 됩니다. 단열된 옆면과 바닥 때문에 물이 위에서 아래로만 얼면서 공기와 불순물을 아래로 밀어내고, 다 얼기 전에 꺼내면 위쪽이 투명한 얼음이 됩니다. 물을 끓이거나 증류수를 쓰면 조금 도움은 되지만, 그것만으로는 투명한 얼음이 나오지 않습니다.

집에서 얼린 얼음은 왜 하얗고 탁할까?

얼음 속에 갇힌 공기 방울과 미네랄이 빛을 흩어 놓기 때문입니다. 위스키 전문지 위스키 애드버킷은 탁한 얼음은 이런 불순물 때문에 빛이 퍼져서 생긴다고 설명합니다. 일반 얼음틀에서는 물이 바깥에서 안쪽으로 얼기 때문에, 아메리카스 테스트 키친의 설명처럼 수돗물 속 공기·먼지·미네랄이 가운데로 몰리게 됩니다. 얼음 한가운데가 가장 하얀 이유입니다.

방향성 냉동이란 무엇일까?

물의 바닥과 옆면을 단열해 한 방향(보통 위에서 아래)으로만 얼게 하는 방법입니다. 아메리카스 테스트 키친에 따르면 칵테일 작가 캠퍼 잉글리시(Camper English)가 이 용어를 만들었습니다. 투명 얼음 제빙기도 같은 원리로, 틀의 바닥과 옆면을 단열해 불순물이 가운데에 갇히지 않고 아래 물받이로 빠지게 합니다.

아이스박스로 투명한 얼음은 어떻게 만들까?

위스키 애드버킷이 소개하는 방법은 이렇습니다.

1. 냉동실에 들어가는 작은 하드형 아이스박스에 물을 채웁니다. 수돗물이면 충분합니다.
2. 뚜껑을 덮지 않고 냉동실에 넣습니다. 그래야 찬 공기가 물 표면에만 닿습니다.
3. 하루에서 이틀 기다립니다. 위쪽부터 투명하게 얼고, 마지막에 어는 바닥 쪽은 하얗게 됩니다. 완전히 얼기까지는 며칠이 걸리니 그 전에 꺼냅니다.
4. 아이스박스를 꺼내 도마 위에 뒤집어 얼음 덩어리를 빼냅니다. 덜 언 물은 버리고 부스러기를 정리합니다.
5. 톱니 칼로 약 5cm 간격으로 금을 긋고, 칼등을 망치로 톡톡 쳐서 먼저 기둥 모양으로, 다시 큐브 모양으로 쪼갭니다.
6. 큐브는 밀폐 봉투에 담아 냉동 보관합니다.

음료에 넣기 전에 실온에 5~10분 두면 얼음이 덜 갈라진다고 위스키 애드버킷은 조언합니다.

아이스박스가 없다면 아메리카스 테스트 키친의 방법도 있습니다. 행주를 깐 오븐 용기에 얼음틀을 넣고 덮개 없이 최소 8시간 얼립니다. 행주가 단열재 역할을 합니다.

물을 끓이거나 증류수를 쓰면 투명해질까?

그것만으로는 안 됩니다. 위스키 애드버킷은 물을 끓이는 것으로는 투명한 얼음이 만들어지지 않는다고 분명히 말합니다. 중요한 건 어는 방향입니다. 다만 아메리카스 테스트 키친의 실험에서는 물을 잠깐 끓이면 녹아 있던 공기가 대부분 빠지고, 증류수는 불순물이 거의 없어서, 방향성 냉동과 함께 쓰면 조금 더 맑아질 수 있었습니다.

방법	투명해질까?
끓인 물 + 일반 얼음틀	아니요. 여전히 바깥에서 안쪽으로 얼어요
증류수 + 일반 얼음틀	조금 맑아지지만 남은 공기는 가운데 갇혀요
수돗물 + 방향성 냉동	네. 위는 투명, 아래 탁한 부분은 버려요
끓인 물·증류수 + 방향성 냉동	네. 조금 더 맑아질 수 있어요

투명한 얼음이 더 천천히 녹을까?

꼭 그렇지는 않습니다. 녹는 속도는 주로 크기가 좌우합니다. 위스키 애드버킷에 따르면 큰 얼음은 무게에 비해 표면적이 작아 작은 얼음보다 천천히 녹지만, 크기와 모양이 같다면 투명한 얼음이 탁한 얼음보다 반드시 더 늦게 녹는 건 아닙니다. 투명 얼음의 진짜 장점은 보기 좋고 더 순수한 물이라는 점이니, 천천히 녹는 얼음이 목적이라면 투명도보다 크기를 키우는 게 맞습니다.